Бездрожжевой домашний хлеб: простые рецепты с фото и видео

Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Хлеб – это неотъемлемая часть нашей жизни, без которой мы не можем представить свой обычный день, а всё потому, что он универсален.

Этот продукт подходит для всего, и некоторые люди даже не представляют без него ни один прием пищи, говорят, что без него пища становится менее вкусной.

Полезные и вредные качества бездрожжевого домашнего хлеба

Плюсы:

  1. Основным достоинством такого вида выпечки является ее натуральность, поскольку вы знаете, что входит в состав этого хлеба и можете не опасаться употребить в пищу некачественный или не свежий продукт.
    Кроме того, по своему усмотрению каждая хозяйка сможет разнообразить привычный простой рецепт, добавив туда дополнительные ингредиенты, например пряности, злаки или изюм.

  • По сроку хранения бездрожжевой хлеб оставляет далеко позади дрожжевой.
    Это связано, прежде всего, со свойствами дрожжей, а именно, с тем, что они вызывают брожение, и, как следствие, срок годности существенно сокращается.
  • К несомненным достоинствам бездрожжевой выпечки уверенно относят пользу для организма человека, а именно для желудочно-кишечного тракта.
    Такой хлеб обладает большим количеством полезных веществ, поскольку для стимулирования дрожжей требуется меньшее количество сахара.
    Он стимулирует правильную работу кишечника, улучшает состав его микрофлоры и благодаря этому усваивается организмом намного быстрее и легче.
  • При употреблении этого хлеба можно не опасаться метеоризма, ведь в составе хлеба нет дрожжей, которые вызывают набухание теста, и, как следствие, скопление некоторого количества углекислого газа.
    Поэтому ломоть бездрожжевого хлеба не вызовет вздутия и не создаст процесса брожения в желудке.
  • Подобная выпечка всегда сытная, поэтому употреблять ее в большом количестве невозможно, а, значит, фигура будет в полном порядке.
  • Приготовить его совсем не трудно, а количество всевозможных рецептов и способов не перестает удивлять.
  • Единственный минус приготовления такого продукта – это его вкусовые качества, твердость и небольшой размер. Вкус бездрожжевого хлеба постный, едва уловимый.

    Зачастую его плотность гораздо выше, чем у покупного дрожжевого хлеба, и по вкусу он может понравиться не каждому.

    Как приготовить закваску для домашнего бездрожжевого хлеба

    Основой такого вида выпечки является закваска, от которой напрямую зависят вкусовые качества будущей хлебной булочки.

    Итак, для приготовления закваски по классическому рецепту нам понадобится:

    • 1 стакан чистой питьевой воды;
    • 1 стакан муки (предварительно просеянной);
    • Столовая ложка мёда (по желанию).

    Такой вариант закваски готовится в несколько этапов, и, соответственно, на протяжении нескольких суток.

    1 этап: берем 100 г муки (примерно треть стакана), мед и треть стакана воды. Получившуюся массу накрываем марлей или вафельным полотенцем таким образом, чтобы кислород мог свободно проникать, а пыль нет.

    Ставим в тепло на двое суток.

    2 этап: по истечении двух суток добавляем к закваске еще треть стакана муки и столько же воды. Реакция теста должна быть однозначной: небольшие пузырьки воздуха на поверхности и лёгкий кислый аромат теста.


    Оставляем накрытой тканью в теплом месте (например, на кухне) еще на одни сутки.

    3 этап: закваска через сутки должна приобрести явный запах алкоголя и увеличиться в размерах, добавляем еще раз треть стакана муки и такое же количество чистой питьевой воды и оставляем ее на следующие сутки.

    4 этап (завершающий): по истечении последних суток закваска должна существенно увеличиться в размерах. Теперь можно использовать ее, добавляя определенное количество в тесто, предварительно проделав нехитрые и всем запомнившиеся действия: треть стакана муки и столько же воды, поставьте в тепло, пока не появятся признаки брожения, то есть пузырьки и увеличение объема.

    Оставшуюся массу обычно хранят в банке в холодильнике. По консистенции такая закваска выглядит, как густая деревенская сметана, очень тягучая и эластичная.

    Элементарный рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

    Для приготовления хлеба нам понадобится:

    • полстакана теплого молока;
    • 1 яйцо;
    • сливочное масло – 1,5 столовых ложки;
    • половина чайной ложи соли;
    • 2 столовых ложки сахара (по вкусу);
    • 3 стакана муки (возможно с горкой);
    • 1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию).

    Весь процесс приготовления хлеба в хлебопечке заключается в правильной последовательности загрузки ингредиентов. Сначала в чашу вливаем теплое молоко, затем добавляем яйцо, затем добавляем масло, соль и сахар.
    Для лучшего перемешивания масло можно растопить или размягчить. И наконец-то мука с разрыхлителем.

    Остается только выбрать размер и цвет хлебной булочки, а также правильный режим, например «быстрый». Такой хлеб обычно выпекается час, полтора.

    О готовности хлеба хлебопечь даст знать специфическим звуковым сигналом.

    Лучше всего доставать хлеб остывшим и только потом нарезать. Дело сделано, дамы и господа, бездрожжевой домашний хлеб готов к употреблению.

    Постный бездрожжевой хлеб в духовке

    К сожалению, не у каждой хозяюшки есть хлебопечка, поэтому предлагаем рецепт для приготовления такого полезного хлеба в духовке. Вкус от этого совсем не изменится, а простота рецепта вас приятно удивит.

    Итак, приступим:

    • 1 стакан ржаной муки (грубого помола);
    • одна треть стакана пшеничной муки (грубого помола);
    • 2 стакана кефира;
    • 2 столовых ложки отрубей (по желанию);
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка соды;
    • 1 столовая ложа топленого масла или маргарина.

    Разогрейте духовку до температуры 200 градусов и начинайте творить. Все сухие компоненты погрузите в глубокую миску и влейте 1 стакан кефира.

    Замесите тесто, крутое, плотное и практически не тягучее. Возможно, второй стакан не понадобится в полном объеме. При добавлении кефира ориентируйтесь на рекомендуемое состояние теста.

    Форму для будущего хлеба лучше подобрать заранее. Использовать удобно как силиконовые, та и металлические формы, единственным критерием в выборе для вас должна быть ее глубина.

    Чем глубже форма, тем выше получится буханка хлеба. Тесто же должно закрывать форму на половину.

    Выбранную форму застелите пергаментом или пекарской бумагой, после чего выложите тесто, распределяя его смоченными водой руками равномерно по всей форме. В качестве посыпки для домашней булочки можно использовать тмин, кунжут или овсяные хлопья, которыми следует посыпать хлеб сверху.

    Ну а теперь отправляем наш хлебушек в духовку выпекаться до тех пор, пока не будем наблюдать золотистой корочки, приблизительно 20-30 минут, после чего достаем и укутываем полотенцем. В таком виде хлеб должен остыть, тогда он будет оставаться мягким дольше.

    Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях подробно рассказано в видео.

    Готовим ржаной бездрожжевой хлеб в мультиварке

    Для приготовления нам потребуется:

    • полтора стакана пшеничной муки;
    • половина стакана ржаной муки;
    • половина стакана овсяных хлопьев;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка соды;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 стакан кефира;
    • 2 столовых ложки сливочного масла;
    • 1 столовая ложка панировочных сухарей.

    Растопленное сливочное масло соедините со стаканом кефира. Все сухие компоненты рецепта соедините с жидкими и замесите тесто.

    Замешивать его надо быстро, иначе он станет более жестким.

    Чашу мультиварки смажьте маслом и припорошите сухарями. Теперь можно выкладывать тесто.

    После чего включите режим «Выпечка» и через полчаса ждите сигнала о готовности. Хлеб нужно перевернуть с помощью кухонной прихватки или ножа и еще раз оставить запекаться на полчаса, но уже с другой стороны.

    При таком способе хлеб запекается равномерно с двух сторон.

    Горячий хлеб нужно бережно достать из мультиварки и поместить на блюдо, после чего нарыть тканевым полотенцем и дать остыть. Тогда корочка хлеба будет мягкой.

    Остывшим хлебом радуйте близких и себя любимую.

    Монастырский домашний бездрожжевой хлеб

    Для воплощения в жизнь такого хлеба нам понадобится немного свободного времени, хороший настрой и капелька терпения.

    Для начала следует приготовить закваску, поскольку именно этот вид дрожжевого хлеба готовится на ее основе. Рецепт приготовления закваски можно использовать приведенный выше или же попробовать тот, который обычно используют служители церкви.

    Для закваски нам потребуется:

    • теплый рассол (огуречный или капустный без содержания уксуса);
    • немного ржаной муки;
    • небольшое количество сахара.

    Количество ингредиентов зависит от количества хлеба, который вы собираетесь испечь. Такую закваску можно приготовить впрок, тогда хранить ее нужно в холодильнике.


    В теплый рассол добавляем муку и перемешиваем до образования сметанообразной консистенции, всыпаем определенное количество сахара (по вкусу) и оставляем подниматься в тепле. Закваска должна подняться несколько раз, каждый раз ее перемешиваем, выпуская углекислый газ и помним, что время подъема постепенно уменьшается.

    После того, как получили закваску можно приступать к приготовлению опары: смешиваем теплую воду, закваску, сахар и муку. Тесто должно быть тягучим и эластичным, а по состоянию напоминать густую сметану.

    Оставляем его настояться, периодически сбивая, если оно поднимается.

    Замешиваем тесто для монастырского хлеба, постепенно добавляя муку, соль и если нужно сахар. Легкое и воздушное тесто разложите по формам, заполняя только половину их объема.

    Затем оставьте тесто отдохнуть на полчасика и можно отправлять в духовку.

    Чтобы корочка не ломалась, а была мягкой и податливой, смочите горячий хлеб небольшим количеством воды, накройте чистой и сухой тканью и дайте ему остыть.

    Огуречная диета на нашем сайте.

    Отзывы об использовании зеленого чая для похудения можно посмотреть в статье. Как правильно выбирать и заваривать чай, сколько чашек надо выпивать.

    Что правильно съесть на завтрак здесь.

    Советы начинающим пекарям

    Закваску лучше всего приготовить заранее и в запасе иметь свободный день, поскольку лишнее время никогда не повредит, а, торопясь, можно нарубить дров и упустить один из ингредиентов.

    Проверить готовность хлеба, если существуют сомнения, можно с помощью зубочистки. Проткните ей готовую буханку.

    Если на зубочистке осталось тесто, значит нужно еще немного подождать и отправить хлеб обратно в духовку.

    Как приготовить белый бездрожжевой хлеб можно узнать из видео.

    hudelkin.ru

    Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания

    «Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.

    Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.

    О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.

    Хлебная история

    Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.

    Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.

    Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.

    Так они стали сеять и собирать злаки.

    В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.

    Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.

    Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.

    Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.

    Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.

    Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.

    Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.

    Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.

    Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.

    Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.

    Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос

    Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.

    Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.

    А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.

    Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.

    Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.

    Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.

    Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.

    Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.

    Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.

    Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.

    Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.

    Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.

    Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.

    Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске из изюма

    • 1 пригоршня изюма;
    • 150 мл воды;
    • 30 гр. любого меда;
    • 300 гр. ржаной муки;
    • 1/3 стакана растительного масла;
    • 700-800 гр. пшеничной муки;
    • по 40 гр. соли и сахара;
    • половина ч. ложки соды.

    Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба для хлебопечки описан ниже.

    В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.

    Делается она в течении 5 дней.

    Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.

    Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.

    Мед при желании можно заменить сахаром.

    Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.

    На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.

    Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.

    На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.

    В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.

    Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.

    Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.

    Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:

    Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей

    • 300 мл. кефира;
    • 600 гр. ржаной муки;
    • 50 гр.любых отрубей;
    • половина ч. ложки соды;
    • треть стакана растительного масла;
    • 15 гр. сахара
    • 15 гр. соли.
    • по 20 гр. семян льна и кунжута.

    Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.

    Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.

    В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.

    Хлеб получается ароматным и хрустящим.

    Приятного вам аппетита!

    Советы и рекомендации хозяйкам

    Закваску можно приготовить различными способами.

    Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.

    Рекомендации по ее изготовлению:

    1. Готовиться закваска должна только в теплом месте, если температура будет ниже 20 градусов она не поднимется и хлеб не получится.
    2. Некоторые делают ее в течении 3 дней, но уже доказано на практике, что чем дольше бродит закваска, тем пышнее и ароматнее получится хлеб. Поэтому самый оптимальный срок заквашивания — 5 дней.
    3. Пока она поднимается, ее нужно постоянно мешать, лучше всего широкой деревянной лопаткой. Так мука лучше будет подниматься со дна посуды и не будет нарушена консистенция.
    4. Когда закваска приготовлена, ее необходимо сложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в дверце холодильника или в прохладном темном месте до следующего использования.
    5. Не стоит добавлять много этой основы в хлеб, ее излишек может придать ему неприятный кислый вкус.

    О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.

    Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.

    Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:

    1. При ручном замешивании теста важно не пересолить, от избытка соли выпечка может быть слишком сухой.
    2. Свежеиспеченный хлеб необходимо слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Это делается для того, что корочка стала мягкой и хорошо резалась.
    3. Тесто должно быть однородной консистенции, тщательно вымешанным, тогда изделие будет пышнее и нежнее.

    Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.

    Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.

    Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:

    notefood.ru

    Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке — 5+ способов приготовления

    Что может быть вкуснее домашнего бездрожжевого хлеба, испеченного прямиком в духовке?

    Мягкое, покрытое румяной корочкой лакомство, каждый кусочек которого прямо-таки тает на языке.

    Это же настоящий праздник вкуса! Мы расскажем вам о том, как приготовить самый восхитительный бездрожжевой хлеб в духовке по оригинальным рецептам.

    Содержание:

    1. Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки
    2. Как приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб дома

    Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки

    Многие из нас даже не задумываются о том, что входит в состав хлеба, покупаемого в магазинах едва ли не каждый день. А ведь в нем полезного не больше, чем в камне.

    Дабы сократить расходы на производство, заводы, занимающиеся изготовлением хлебобулочных изделий, активно применяют разнообразные порошки, усилители вкуса и химикаты.

    Проследить это проще простого.

    Сколько времени покупная паляница может стоять на столе до того, как она зачерствеет или покроется плесенью?

    Какой она имеет вкус, если попробовать на следующий день?

    Ответы нас однозначно не порадуют. Пожалуй. именно поэтому такой хлеб не жалко выбросить или же отдать на корм птицам в парке.

    А ведь наши предки, всегда изготавливавшие хлеб своими руками, бережно относились к каждому кусочку.

    Причины, по которым мы обычно не заморачиваемся выпечкой дома, банальны. На это требуется время, силы, деньги.

    Но зато свежеиспеченный кулинарный шедевр в мгновение ока разлетается со стола, что является доказательством его отменных вкусовых качеств.

    Кроме того, занимаясь выпечкой самостоятельно, мы точно знаем какие ингредиенты у изделия внутри.

    Соответственно, такой хлеб полезен при любой диете, даже если вы занимаетесь спортом и особенно следите за своим питанием.

    Давайте более внимательно рассмотрим все за и против.

    Итак, положительные свойства хлеба:

    1. Отсутствие дрожжей в мучном изделии гарантирует отличную усвояемость, что, в свою очередь, значительно облегчает процесс пищеварения
    2. Отсутствие негативного влияния на микрофлору желудка и кишок

    А отрицательные свойства? Их нет вовсе!

    Домашний хлеб полезен, питателен и имеет отменный вкус, поэтому смело берите за правило его ежедневное (или, хотя бы, еженедельное) приготовление.

    Как приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб дома

    Перед тем как приготовить для себя или всего семейства буханку паляницы, следует провести анализ вариантов бездрожжевого теста для хлеба в духовке.

    Не нужно останавливаться на первом же рецепте в интернете.

    Хлеб на сыворотке

    Одним из них является хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке. Сыворотка может быть как сделанная вами, так и покупная.

    Особенностью данного метода является необходимость настаивания основного ингредиента от 5 до 7 дней.

    Не очень удобно, не так ли? Но если вас не пугают сроки, и вы все же решитесь попробовать, предлагаем вашему вниманию рецепт.

    Замесите тесто из сыворотки, двух видов муки и отрубей.

    Не забудьте про сахар, специи и соль по вкусу. При желании можно использовать тмин, лён и кориандр. Дайте ему настояться до утра.

    Нагрейте духовку, выложите тесто на форму или противень и запекайте 45–60 минут при 180 °C. Готовую буханку обмотайте фольгой и полотенцами, чтобы низ изделия не остался сырым.

    Употреблять можно после полного остывания.

    Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке

    Такое лакомство готовится невероятно быстро.

    Вам потребуется:

    1. Кефир
    2. Пшеничная мука
    3. Сода
    4. Соль
    5. Сахар
    6. Тмин, специи, орехи, сухофрукты и т. д.

    Сухие ингредиенты смешать. В них постепенно, помешивая, вливают кефир. Если вы хотите сделать хлеб слдким, то вместо сахара можно добавить несколько ложек меда.

    Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет мягким и густым. Из получившейся массы требуется сформировать буханку произвольной формы.

    Запекать 25–30 минут при 200 °C.

    Ржаной хлеб

    Не менее вкусным получается ржаной бездрожжевой хлеб в духовке. И его рецепт тоже основывается на закваске.

    В этот раз потребуется сделать ее самостоятельно.

    Первый день: берем 50–100 грамм ржаной муки и вливает в нее воду, до консистенции сметаны. Закваска накрывается и отправляется в теплое место до завтра.

    Во второй: день процедура повторяется в точно тех же пропорциях.

    В третий день следует проделать то же самое и ждать до появления пузырей на поверхности смеси, свидетельствующих о начале брожения.

    Когда пузыри наконец начнут образовываться, повторяется уже знакомая процедура и сыворотка оставляется на время от 4 до 12 часов.

    Затем вымешиваем тесто, добавляя в закваску муку, специи и разнообразные вкусняшки: тмин, орехи, лен, пшеницу, отруби, овес и т. д. Выпекаем 40–60 минут.

    Температура должна составлять 200 °C.

    Хлеб на закваске

    Рецепты бездрожжевого хлеба в духовке на закваске конечно же гораздо сложнее по своей технологии, чем аналогичные, но без использования сыворотки.

    Чтобы немного изменить это, мы предлагаем вам небольшой лайфхак.

    При приготовлении домашней опары откладывайте небольшое количество в холодильник.

    Изменяя состав сыворотки, вы сможете испечь не только ржаной, но и белый бездрожжевой хлеб в духовке, а также использовать ее для любой диетической выпечки.

    Совет: не забывайте подкармливать закваску. Если вы не используете ее раз-два в неделю, добавляйте немного муки и горячей воды. Доставать опару из холодильника следует за 6–10 часов до использования.

    Цельнозерновой хлеб

    Рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей:

    1. Стакан цельнозерновой муки
    2. 0,75 стакана белой муки
    3. 0,5 стакана овсянки
    4. 0,5 столовой ложки соды
    5. Стакан миндального или обычного молока
    6. Две чайные ложечки сока лимона
    7. Соль, семена подсолнуха, льняное семя по желанию

    Перед тем, как приступить к приготовлению теста, включаем духовку на 200–205 °C.

    Начинаем готовить со смешивания молока и сока лимона. Затем потребуется соединить все остальные ингредиенты и влить в них полученную смесь.

    Тщательно перемешиваем и выкладываем полученное тесто в форму. 40 минут, и вуаля! Изделие готово к употреблению.

    Такой хлеб очень полезен в качестве перекуса между спортивными тренировками.

    Ржаной хлеб без закваски

    Рецепт бездрожжевого ржаного хлеб в духовке может и не включать в себя закваску.

    Для него необходимо взять 300 грамм ржаной обдирной муки, 200 грамм пшеничной, соль, сахар, масло и воду.

    Совет: вместо сахара допустимо использовать мед.

    Все ингредиенты необходимо смешать при помощи миксера и, закрыв крышкой или пищевой пленкой, отложить на 24 часа в тепло.

    Затем готовую смесь выливаем на противень или в формочку и ставим на один час в духовку. Температура не должна превышать 30 °C.

    По истечении данного времени меняем температурный режим на 150 °C и откладываем еще на один час.

    Готовый хлеб вынимаем из духовки и оставляем.

    Настаиваться паляница должна еще 60–70 минут, за это время из буханки выйдет вся лишняя влага.

    Кефирный хлеб

    Довольно простым рецептом бездрожжевого хлеба в духовке по праву считается кефирный.

    Один из вариантов мы уже рассмотрели выше, сейчас же речь пойдет о тесте с «сюрпризом».

    Для его приготовления следует нагреть стакан кефира до комнатной температуры и вылить в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.

    К стакану муки пшеничной и одному стакану ржаной добавляют соль, сахар и «сюрприз», в роли которого выступают сушенный укроп, петрушка, базилик, чеснок и прочие любимые вами специи.

    В жидкость высыпают смешанные сухие ингредиенты, и замешивают тесто. Настаиваться оно должно около десяти минут.

    После чего тесто отправляется в духовой шкаф на 30–45 минут. Затем, при желании, изделие можно посыпать тертым сыром и оставить еще на несколько минут.

    Эта разновидность хлеба великолепно оттеняет блюда из тыквы или кабачков.

    Сладкий хлеб

    Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке может быть не только соленым, но и сладким.

    Лучшим, а точнее, вкуснейшим примером отличного вегетарианского рецепта является банановая паляница.

    Для нее нужны переспелые бананы, масло, мука, сахар и разрыхлитель. Бананы разминаем до консистенции пюре, после чего соединяем их с растопленным маслом.

    Все вымешиваем до однородности, добавляем оставшиеся ингредиенты и, выложив в форму, отправляем на час в духовку.

    Бонус: хлеб в мультиварке

    Испечь бездрожжевой хлеб дома можно не только в духовке, но и по рецепту для мультиварки. Для его приготовления растопленное сливочное масло смешиваем с кефиром.

    Два вида муки перемешиваем с хлопьями и специями и соединяем с жидкостью. Из теста формируем шарик, который выкладываем на дно чаши мультиварки.

    Затем включаем режим «Выпечка» на 30 минут.

    После звукового сигнала буханку переворачиваем и продолжаем готовить еще 30 минут.

    Мы рассказали всего о нескольких вариантах приготовления домашнего хлеба. Экспериментируя, вы сможете добиться головокружительного результата, который удивит всех.

    Вы уж точно не захотите отдавать предпочтения изделиям с непонятно каким составом забудете о покупной выпечке.

    Кто знает, возможно, придуманный вами рецепт именно этого блюда будет храниться в вашей семье веками и станет началом новой традиции в семейной кулинарии.

    А все, что остается нам — это пожелать приятного аппетита, ну и беречь фигуру, конечно.

    И, главное, не забывайте добавлять секретный ингредиент, способный сделать любое блюдо незабываемым — любовь!

    life-reactor.com

    Бездрожжевой домашний хлеб: простые рецепты с фото и видео

    Все больше хозяек интересуются, как испечь хлеб в домашних условиях. И не удивительно, особенно, если магазинный вас разочаровал чем-нибудь: начиная от вкуса, мягкости и свежести, и заканчивая запеченным внутри… скажем так, небольшим представителем фауны. А ведь приготовить .

    Можно приготовить горячие бутерброды на сковороде – это занимает всего 15 минут. Я готовлю такие бутерброды по утрам к кофе – особенно, если у меня имеется вкусный хлеб. Я думаю, рецепты горячих бутербродов пришли к нам из американской кухни. С некоторых пор они стали популярны .

    Бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно приготовить, если вы стремитесь к более здоровому питанию. В магазине можно купить содовый хлеб, однако он стоит вчетверо дороже обычного. А ведь испечь домашний бездрожжевой хлеб – совсем не трудно. Я увидела этот рецепт бездрожжевого .

    Кукурузный хлеб – отличный способ увеличить присутствие кукурузы в своем рационе. Все знают, как полезна кукуруза, однако мы готовим ее редко. Разве что варим молодые початки летом. Лучше всего приготовить хлеб из кукурузной муки без дрожжей. Это довольно простой рецепт– .

    Хлебный пудинг – блюдо, которое готовится очень быстро, притом еще из очень простых продуктов. А что может быть лучше легкого пудинга вместе с чашкой кофе на завтрак? Приготовьте хлебный пудинг (рецепт от Джейми Оливера, всемирно известного британского повара), и вы всегда .

    Бородинский хлеб с овсяными хлопьями испеченный на патоке – это рецепт из моей записной книжки, который я записала около десяти лет назад. Этот рецепт был одним из моих первых попыток испечь бородинский хлеб в домашних условиях. Я очень люблю бородинский хлеб, для меня кусочек .

    Хлеб в духовке можно испечь по очень простому рецепту. Этот рецепт настолько прост, что под силу любой, даже самой неопытной хозяйке. Я знаю женщину, чья 6-летняя дочь испекла такую буханку. Представьте. Таким образом, вы без сомнения сможете испечь хлеб дома в духовке, и результат, .

    Французские тосты очень напоминают наши гренки. Однако это изделие более сдобное, более сладкое, пахнущее ванилью и корицей и более подходящее к чаю или кофе. К тому же французские тосты – это быстрее, чем, к примеру, оладьи на дрожжах на завтрак. Нарезанный толстыми кусочками .

    Бездрожжевой хлеб, рецепт с добавлением соды и изюма, пришел к нам из Ирландии. В этой стране пышную сладкую сдобу готовили ко дню Святого Патрика. Запеченный с ароматной корочкой кусочек хлеба с изюмом принято подавать, щедро смазав сверху мягким сливочным маслом. Масло, пропитывая .

    Выпечка хлеба в домашних условиях последнее время стала очень распространённой. Во-первых, хлеб, испеченный самостоятельно, не содержит вредных компонентов, а во-вторых, он на много более вкусный, мягкий и полезный, чем покупной. С тех пор как я освоила простой рецепт домашнего .

    Кукурузный хлеб – рецепт полезной домашней выпечки на каждый день. Приготовленный с добавлением мягкого творога и натурального меда, он навсегда вытеснит покупной магазинный хлеб с вашего стола. Творожный хлеб из двух видов муки получается очень мягким и нежным. Кроме того, .

    Бездрожжевой хлеб в духовке можно испечь с пивом и беконом. Он представляет собой вкуснейший пирог из теста с добавлением светлого пива, копченого мяса и тертого сыра. Вы можете приготовить такой хлеб и подать его к любому первому блюду, например, к супу или борщу, а можете в .

    Хлеб в духовке, рецепт которого вы видите на этой странице, – это самый простой рецепт выпечки хлеба в духовке. Если вы никогда не пробовали печь хлеб самостоятельно, можете начать именно с него. Думаю, очень мало шансов, что ваш хлеб не удастся. Главное, запаситесь качественными .

    Рецепт домашнего хлеба в духовке с добавлением мякоти тыквы – настоящий шедевр. В состав хлеба также входят семена тыквы, что делает этот продукт не только вкусным, но и полезным. Хлеб можно подавать к сладким блюдам и к соленым, как закуску к чаю или как мучное изделие к бульону. .

    Ржаной хлеб в духовке с черносливом – это деликатес. Мне очень нравится это сочетание темного тяжелого влажного хлебного мякиша с черносливом. Благодаря ему, хлеб становится немного сладким и имеет прекрасный вкус. Мы используем его даже с маслом в дополнение к чаю, как, например, .

    Сухарики в духовке – это отличная закуска к пиву, первым блюдам и салатам. Они могут долго храниться, не черствея. Также сухарики являються обязательным ингредиентом такого популярного салата, как “Цезарь” и дополнением к любым супам-пюре. Если вы не любите покупные закуски .

    recept-duhovka.ru

    5+ рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

    Домашний бездрожжевой хлеб считается основой здорового рациона. Поговорка: «хлеб — всему голова» старая, но она актуальна как никогда.

    Это один из основных продуктов на столе семьи, поэтому так важно употреблять только качественный вид, который принесет пользу каждой клеточке нашего тела.

    Интерес к таким рецептам появился сравнительно недавно, на волне информации об осознанном питании и здоровом образе жизни, пересмотре своих позиций относительно обыденных пищевых продуктов.

    Содержание:

    1. Бездрожжевой хлеб: рецепт с тысячелетней историей
    2. Приготовление бездрожжевого хлеба дома: так ли это нужно?
    3. Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей
    4. Как сделать универсальную закваску?
    5. Лучшие рецепты великолепного хлеба дома

    Бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Рецепт с тысячелетней историей

    Изначально древние люди употребляли в пищу дикие злаки.

    Они выглядели несколько иначе, чем современные аналоги, но, тем не менее, были весьма питательны.

    Их растирали камнями, замачивали в воде и ели. Когда такая похлебка вылилась на разгоряченный жаром валун, появилась первая лепешка. И она пришлась по вкусу!

    В основном использовался:

    Кислый хлеб тоже был изобретен случайно.

    Египетский раб забыл присмотреть за тестом, и оно скисло. Впопыхах было принято решение запечь массу, чтобы получилось хоть что-то.

    Результат удивил — мякиш стал мягче, пышнее, приятней на вкус, чем пресный вариант. С этого момента этот рецепт распространился по всему миру.

    Существует масса рецептов бездрожжевого хлеба

    Славяне тоже знали, как изготовить бездрожжевой хлеб (на закваске) в домашних условиях, использовали для этого в основном рожь.

    Пшеничная мука считалась деликатесом и расходилась на праздничные просвирки и калачи.

    Возможно, потому вкусно пекли хлебобулочные изделия в монастырях.

    Чуть позже появились «хлебные избы», маленькие частные пекарни, где ремесленники-пекари каждый раз старались удивить публику новым калачом.

    Эта работа считалась особо почетной, чужаки в таинство не допускались. Жизнь как бурный поток, меняет свое направление на каждом повороте.

    Немногие ценности выдержали давление времени, но хлеб сохранил свое главенствующее положение несмотря ни на что.

    Все потому, что в самом процессе выпекания сохранялось что-то ритуальное, соблюдалась преемственность поколений.

    Ржаной бездрожжевой хлеб

    Часть закваски всегда откладывалась на следующий замес. Секреты производства передавались детям, а затем — внукам.

    Приготовление бездрожжевого хлеба в домашних условиях. Так ли это нужно?

    В XV веке стремительный рост населения поставил перед правительством Франции главную задачу: накормить всех быстро и сытно.

    Король Солнце дал официальное распоряжение мастерам — печь дрожжевой батон.

    С этого момента началось производство совсем другого хлеба — белого.

    В XIX веке ученые раскрыли секрет химического процесса. Первоочередная задача — культивация дрожжей, которые обеспечивали скорость ферментации.

    Выпекать стало проще и намного быстрее, о заквасках забыли. В СССР вопрос встал еще острее.

    История создания хлеба насчитывает не одну сотню лет

    В производстве кормовых дрожжей использовали:

    1. Измельченную древесину
    2. Корзинки подсолнечника
    3. Стержни кукурузных початков
    4. Хлопковую шелуху
    5. Свекловичную мелассу и прочее

    Солод и хмель вызревал намного дольше, потому не был пригоден для дешевого и быстрого хлеба.

    Если вы загляните в ГОСТ хлебопекарных дрожжей, которые используются в промышленных масштабах, то поймете, почему вопрос «термофильных» бактерий не на шутку всполошил общественность.

    В их составе:

    1. Известь (хлорная, строительная, белильная)
    2. Вредные кислоты (соляная, серная
    3. Аммиак
    4. Аммоний
    5. Моющее средство
    6. Пеногасители

    Бездрожжевая выпечка полезнее

    Вся информация находится в свободном доступе, можете сами проверить и ужаснуться. Такой «продукт» не переваривается до конца, а оседает в нашем организме, попутно выделяя ядовитые вещества.

    Процветает патогенная микрофлора, негативно влияя на желудок, печень, поджелудочную железу, кишечник.

    Снижается количество кальция в крови, образовывается благоприятная атмосфера для развития опухолей.

    Совет: если вы хотите сами посмотреть состав, загляните на vsegost.com или на другой подобный ресурс.

    Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей

    Рецепты заквасок бездрожжевого хлеба домашних условиях помогут изменить эту печальную картину и очистить тело от всего ненужного.

    Домашняя выпечка

    Рассмотрим плюсы мучных изделий, изготовленных на их основе:

    1. Процесс пищеварения нормализуется. Хлебный мякиш обволакивает продукты и способствует лучшей усвояемости
    2. Мышцы кишечника активизируются и находятся в тонусе
    3. Все полезные вещества полностью усваиваются
    4. Нормализуется микрофлора желудка
    5. Повышается иммунитет, невосприимчивость к канцерогенам
    6. Здоровые клетки тела обновляются
    7. Снижается риск возникновения метеоризма
    8. Отсутствие брожения благоприятно сказывается на энергетическом потенциале

    Многие хозяйки решили взять ситуацию в свои руки и следить за составом самостоятельно.

    Если вы еще не знаете, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью подскажем.

    Как сделать универсальную закваску?

    Обычно закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях изготавливают один раз, а затем используют часть для нового замеса.

    Не забывайте периодически подкармливать ее.

    Хлеб на закваске

    Закваска «Вечная»:

    1. День первый. Берем стакан муки и 100 гр. простой воды. Какая именно нужна (цельная, пшеничная, ржаная), выбирайте сами, от этого будет зависеть вид будущего изделия. Получается густая, «сметаноподобная» масса, которую нужно накрыть влажной тканью и положить в тепло, где ее никто не потревожит. Периодически аккуратно помешивайте (порядка пяти раз в сутки).
    2. Подпитайте исходную массу. Добавьте еще столько же муки и воды. Внешний вид должен стать таким же, как в первый день. Помешивайте. Под конец дня появятся первые пузырьки. Это хорошо, процесс идет правильно.
    3. Закваска активно растет в размерах, пенится и взбухает. Подкормите и опять положите в тепло.
    4. Теперь разделите ее пополам. Первая часть пойдет в дело, а вторая — это ваш «вечный» запас на следующий раз. Вылейте остаток в стеклянную баночку, прикройте марлей, сложенной в несколько раз, и завяжите куском веревки (или закройте крышечкой с дырочками). Она должна дышать. В следующий раз, когда придет время печь, снова подкормите закваску, оставьте в тепле и повторите процесс.

    Совет: перед началом выпекания дождитесь «пика формы» закваски. Это определяется количеством. Проследите, чтобы ее было приблизительно в два раза больше, чем после первоначального замеса.

    Лучшие рецепты приготовления великолепного бездрожжевого хлеба в домашних условиях

    Мы добрались до кульминационной части — практической. Ее способна осилить даже начинающая хозяюшка.

    Бездрожжевой хлеб на закваске

    Не переживайте, если «первый блин» будет комом. Последующие шедевры насытят вашу семью не один раз.

    Хлеб на закваске «Вечная»

    Этот вкуснейший хлеб можно сделать в даже мультиварке или обычной духовке.

    Хотя бы единожды опробовав этот кулинарный эксперимент, вы никогда не сможете забыть его аромат.

    Понадобится:

    1. Мука (пшеничная) — 3 стакана
    2. Простая вода — 1 стакан
    3. Растительное масло — 3 ст. ложки
    4. Закваска (см. выше) — 7 ст. ложек
    5. Соль — 2 ч. ложки
    6. Сахар — 2 ст. ложки (без горки)

    Муку просеиваем, добавляем две ложки масла, соль и сахар, затем закваску.

    Вымешивая, выливаем сюда воду (к рукам масса липнуть не должна). Лучше следовать совету наших бабушек и оставлять все это под полотенцем на ночь, а утром продолжить работу.

    Обомните тесто и уложите в выбранную форму.

    Во время готовки оно поднимется, учитывайте это. Оставьте так на несколько часов (2–3). Только не трогайте его после, сразу в жар! Используйте среднюю температуру.

    Совет: за двадцать минут до приготовления, достаньте и обмажьте верхушку остатком масла для придания хрустящей корочки.

    Рецепт вкуснейшего бездрожжевого ржаного хлеба в домашних условиях

    Он подойдет тем, кто имеет собственную хлебопечку. На все про все потребуется приблизительно три с половиной часа.

    Ржаной хлеб

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Ржаная мука — 1,4 стакана
    2. Пшеничная — 2 стакана
    3. Закваска (см. выше) — 9 ст. ложки
    4. Вода — 1 стакан (чуть больше)
    5. Масло растительное — 2 ст. ложки
    6. Тмин — ст. ложка
    7. Соль — ч. ложка
    8. Сахар — две ч. ложки
    9. Сухое молоко — одна ст. ложка
    10. Перец «душистый» — половинка или целая ч. ложка

    Все это выкладываем в хлебопечку и устанавливаем соответствующую программу.

    По весу получается чуть меньше килограмма, выбирайте «среднюю корочку».

    Австралийский «Дампер»

    Как печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях расскажет следующий рецепт:

    1. Пшеничная мука — 460 гр.
    2. Разрыхлитель — 16 г
    3. Растительное масло (для смазки)
    4. Оливковое (внутрь) — 1 ст. ложка
    5. Соль — хорошая щепотка
    6. Розмарин
    7. Вода — неполный стакан
    8. Чеснок — пара зубчиков для пикантности
    9. Кунжут
    10. Сладкая паприка

    Австралийский «Дампер»

    Предварительно разогреваем духовку до 180 °C, просеиваем муку с разрыхлителем.

    Всыпаем масло, специи и тщательно вымешиваем до однородной консистенции. Смазываем форму и формируем высокий «блин» (3–5 см).

    Смешиваем чеснок с остатком масла и промазываем верхушку. Выпекаем около получаса, но температуру и длительность регулируйте сами.

    Совет: горячим лучше не резать, дайте ему остыть.

    Быстрый и недорогой хлеб

    1. Цельнозерновая и пшеничная мука — две части чашки
    2. Сильногазированная минеральная вода — чашка
    3. Соль — щепотка

    Сразу включите духовку на разогрев. Сыпучее просейте и добавьте соль. Откройте бутылку, вылейте жидкость и быстро перемешивайте смесь рукой, она не должна липнуть.

    Стремительно слепите «колбаску» и выложите ее на противень. Времени понадобится от 60 до 70 минут.

    Румяный хлеб на кефире

    Набор стандартный, только к обычному рецепту сюда еще добавляется чашка кефира, сода и сливочное масло.

    Готовится на основе ржаной и пшеничной муки.

    Набор смешиваем, формируем «колобок», на шляпке делаем неглубокий разрез. Выкладываем полученное на смазанный противень и промазываем верх остатками кефира.

    Времени понадобится чуть меньше часа (все зависит от размеров).

    Совет: удобно проверять готовность деревянной палочкой.

    Хлеб овсяный

    К базовым компонентам добавляется молоко, немного меда, кефир и льняное семя. Семечки кладут прямо в муку.

    Овсяный хлеб

    Составляющие объединяются и формируются в буханку. Интересный способ проверить готовность: постучите по нему палочкой.

    Пустой звук говорит о положительном результате — хлеб полностью готов! В среднем понадобится 40 минут при средней интенсивности нагрева.

    Совет: укроп добавит вкусу пикантности.

    Если вы никогда ранее не готовили бездрожжевой хлеб в домашних условиях, вам поможет данное видео:

    life-reactor.com